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Das Original Rezept nach Jacques Treichler
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Bis zur fertigen Zuger Kirschtorte braucht es einiges an Arbeit und Zeit; das Ergebnis entschädigt dafür umso mehr für die Mühen.
Biskuit - für das Herz der Zuger Kirschtorte
mit 100g Eigelb (entspricht ca. 5 Eiern), 200g Vollei und 200g Zucker schlage man die Masse bis sie schaumig ist. Dann siebt man 120g Mehl, 100g Kartoffelmehl und 1 Teelöffel Backpulver ab und zieht es vorsichtig unter die Eiermasse. Zum Schluss mischt man noch 100g flüssige Butter darunter, bevor man sie in einem ring oder einer Springform von 24cm einfüllt und bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. backt. Nach dem Backen sofort auf ein Tuch stürzen und erkalten lassen.
Japonaisböden - für Boden und Deckel
150g Eiweiss und 250g Zucker zu Schnee schlagen. Darunter werden 200g geriebene Mandeln und Haselnüsse sowie etwas Mehl gemischt. Die luftige Masse auf gut gefettete Bleche schlangenförmig aufdressieren und bei ca. 170°C hellbraun backen, so dass zwei flache Böden von 24cm entstehen.
Kirschlikör - für den "Saft"
200g Butter, 50g Zucker und 2cl Kirsch schaumig schlagen und 250g Vanillecrème darunterziehen. Auf Wunsch kann man die Crème mit etwas Randensaft oder Lebensmittelfarbe rosa einfärben.
Fertigstellung
Den einen Japonaisboden auf der Oberseite mit einem Drittel der Buttercrème bestreichen. Biskuit darauf setzen und mit dem Kirschlikör tränken. Wieder Buttercrème auftragen und mit dem zweiten Japonaisboden abdecken. Die Oberfläche und den Rand der Torte mit Buttercrème bestreichen. Den Rand dekoriert man mit gerösteten Mandelscheibchen und überstaubt die Torte mit einer dünnen Schicht Puderzucker.
En Guete!
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